Kalafior jest bardzo smaczną i delikatną jarzyną. Dobre odmiany powinny być białe, ścisłe, twarde i nie przerośnięte liśćmi. Kalafior podaje się przeważnie gotowany ze świeżym masłem, posypany bułką tartą lub z sosem pomidorowym.
Kapusta biała to jedno z głównych źródeł witaminy C. Spożywa się w postaci gotowanej, duszonej, surowej (surówki), kiszonej. Najlepsze odmiany: Ditmarska, Amager. Główki powinny być zbite, twarde, ciężkie o kolorze jasnozielonym. Największą wartość odżywczą mają liście wewnętrzne oraz głąby.
Kapusta brukselska posiada dużą zawartość witaminy C i składników mineralnych. Przy sporządzaniu dań drugich używa się jako dodatek. Gotować należy w dużej ilości wody ze względu na gorzkawo-piekący posmak i zachowanie zielonej barwy.
Kapusta czerwona zawiera więcej witaminy C niż biała. Dobra jest na sałatkę – obgotowaną i skropioną sokiem z cytryny lub octem oraz oliwą. Służy również do ozdabiania różnych potraw.
Pomidory zawierają dużo witaminy A, C, soli mineralnych i żelaza. Najlepsze są pomidory surowe – nadają się na sałatki, zupy, sosy, do faszerowania itp. Dobre odmiany mają wygląd kulisty, gładki bez karbów, kolor intensywnie czerwony, małą ilość nasion, ścianki grube, mięsiste.
Pietruszka (korzeń) zawiera znacznie więcej witaminy C oraz wapnia i fosforu niż marchew. Innych witamin nie zawiera. Powszechnie używana jest jako składnik włoszczyzny dla nadania smaku i aromatu wywarom warzywnym, mięsnym i rybnym, zupom gotowanym i duszonym mięsom, rybom, marynatom itp.
Papryka zielona lub czerwona w strąkach ma dużą zawartość witaminy C, o wiele większą niż pomidory (na dzienne zapotrzebowanie organizmu na witaminę C wystarczy 5 dkg zielonej, słodkiej papryki). Papryką ostrą nazywamy strąki bardzo małe, czerwone, dojrzałe używane zwykle jako przyprawę.
Kiszona kapusta jest bardzo dobrym źródłem witaminy C zwłaszcza w porze zimowej. Sok kapusty kiszonej w wielu przypadkach można użyć zamiast octu do przyprawiania potraw.
Truskawki i poziomki mają dużą zawartość witaminy C, żelaza i wapnia. Nadają się dobrze na surówki ucierane z cukrem, konfitury, dżemy. U osób alergicznych wywołują pokrzywkę.
Porzeczki bogate są w witaminę C, a ponadto zawierają ok. 4% błonnika niezbędnego dla prawidłowego trawienia oraz pektynę, dzięki której doskonale nadają się do sporządzania galaretek.
Porzeczki czarne oprócz dużej zawartości witaminy C zawierają również witaminę PP. Bardzo dobrze nadają się do wyrobu sosów, galaretek, wina.
Agrest zawiera witaminę C oraz dużo pektyny – zwłaszcza agrest niedojrzały.
Owoce cytrusowe – mandarynki, pomarańcze, cytryny i grejpfruty zawierają znaczne ilości witaminy C, mają wielką wartość smakową i aromatyczną. Pod tym względem przewyższają je nasze truskawki i owoce dzikiej róży. Skórki mają duże znaczenie jako przyprawa do wielu wyrobów deserowych i napojów. Bardzo dobrze nadają się na różne surówki, galaretki, dekoracje dań i soki.
Owoce dzikiej róży używane są do sporządzania napojów bardzo wartościowych, zwłaszcza dla dzieci w okresie zimowym.
