Patelnie emaliowane nie nadają się do smażenia bez dodatku tłuszczu. Nie trzeba w niej przyrządzać potraw na głębokim oleju – wystarczy jego niewielka ilość. Należy jednak stanowczo unikać sytuacji, w której patelnia jest całkowicie sucha. Brak tłuszczu powoduje, że danie natychmiast przywiera do patelni i zaczyna się przypalać.
Patelnie emaliowane nie nadają się do smażenia bez dodatku tłuszczu. Nie trzeba w niej przyrządzać potraw na głębokim oleju – wystarczy jego niewielka ilość. Należy jednak stanowczo unikać sytuacji, w której patelnia jest całkowicie sucha. Brak tłuszczu powoduje, że danie natychmiast przywiera do patelni i zaczyna się przypalać.
Smażenie na patelni emaliowanej bez dodatku tłuszczu może się wydawać kuszące, ale niestety nie jest zalecane. Brak przynajmniej minimalnej ilości oleju może spowodować, że jedzenie przywiera do powierzchni patelni, co utrudnia jej czyszczenie i psuje smak potrawy. Dlaczego jeszcze używanie oleju jest ważne w przypadku smażenia na patelni emaliowanej?
Zobacz ofertę garnków w sklepie Kuketo.pl
Dlaczego jedzenie przypala się na patelni emaliowanej?
Jedzenie często przypala się na patelni emaliowanej z kilku powodów. Po pierwsze, emalia nie posiada naturalnych właściwości nieprzywierających, co oznacza, że potrawy mają tendencję do przyklejania się do jej powierzchni.
Po drugie, brak dodatku tłuszczu może spowodować, że potrawy zaczynają się przypalać na suchej powierzchni Dodając do tego wysokie temperatury, potrawy mogą szybko przywierać i przypalać się, co utrudnia ich obróbkę i może prowadzić do nieprzyjemnego smaku.
Przypalenie jedzenia na patelni emaliowanej zdarza się również, gdy zbyt długo podgrzewamy gęstą potrawę lub wrzucamy mięso na mocno rozgrzaną patelnię.
Jak smażyć na patelni emaliowanej?
Smażenie na patelni emaliowanej wymaga pewnych specyficznych technik, aby osiągnąć najlepsze rezultaty. Po pierwsze, nie nagrzewaj patelni przed dodaniem składników, ponieważ stalowy korpus pod emalią szybko nabiera wysokiej temperatury i doskonale przewodzi ciepło, co może powodować przywieranie potraw. Ważne jest również stosowanie tłuszczu – nawet niewielka ilość oleju czy masła klarowanego zapobiegnie przywieraniu i ułatwi czyszczenie patelni.
Zamiast smażyć na głębokim tłuszczu, warto dusić potrawy na niewielkiej ilości wody z odrobiną oleju, często mieszając i podlewając wodą, aby zapobiec przypalaniu. Smażenie na małym ogniu zgodnie z zasadą „slow cooking” pozwoli zachować wartości odżywcze i naturalny smak potraw. Pamiętaj również o używaniu pokrywki, która utrzyma wilgotność i zapobiegnie przypalaniu.
W przypadku kuchni indukcyjnej, stosuj niską moc grzania. Potrawy takie jak jajka sadzone czy mięso do gulaszu najlepiej smażyć na małym ogniu z odpowiednią ilością oleju, unikając mieszania na początku, aby danie mogło się swobodnie odseparować od powłoki patelni.
Na jakiej patelni można smażyć bez tłuszczu?
Smażenie bez tłuszczu jest możliwe na kilku rodzajach patelni, które są specjalnie zaprojektowane do tego celu:
- Patelnie ceramiczne – Mają nieprzywierającą powłokę ceramiczną, która pozwala na smażenie bez tłuszczu. Powłoka ceramiczna jest odporna na wysokie temperatury i łatwa do czyszczenia.
- Patelnie teflonowe – Posiadają powłokę z politetrafluoroetylenu (PTFE), znaną jako teflon, która zapewnia doskonałe właściwości nieprzywierające. Umożliwia to smażenie bez tłuszczu, choć warto pamiętać, że teflon może być wrażliwy na zarysowania i uszkodzenia przy wysokich temperaturach.
- Patelnie tytanowe – Zawierają tytanową powłokę, która jest niezwykle trwała i odporna na uszkodzenia. Umożliwia smażenie bez tłuszczu dzięki doskonałym właściwościom nieprzywierającym.
- Patelnie żeliwne – Chociaż tradycyjnie używa się ich z tłuszczem, dobrze sezonowane patelnie żeliwne mogą być używane do smażenia bez tłuszczu. Sezonowanie tworzy naturalną powłokę nieprzywierającą.
Żadna z powyższych propozycji nie jest równie korzystna dla naszego zdrowia, co smażenie na patelni emaliowanej. Mimo początkowych trudności warto się zdecydować.
