Na parze gotujemy przede wszystkim warzywa zielone (brokuły, szparagi, fasolkę szparagową), warzywa korzeniowe (marchew, pietruszkę), kalafior, brukselkę i szpinak. Proces gotowania na parze zachowuje witaminy i składniki mineralne, nie wypłukuje ich jak gotowanie w wodzie. Czas gotowania – około 10-15 minut. Gotowane warzywa pozostają też chrupiące i jędrne. Najlepiej używać do tego specjalnego garnka lub nakładki do gotowania na parze.
Gotowanie na parze to jedna z najzdrowszych metod przyrządzania warzyw, pozwalająca zachować maksimum składników odżywczych i naturalny smak produktów. Kupując warzywa do gotowania na parze, warto spojrzeć na ich wartości odżywcze, na strukturę i czas przyrządzania. Profesjonalne przygotowanie warzyw na parze wymaga odpowiedniej wiedzy dotyczącej czasów obróbki termicznej. Warzywa różnią się między sobą smakiem i konsystencjąi czasem potrzebnym do uzyskania świetnej tekstury. Niektóre z nich wymagają zaledwie kilku minutinne potrzebują znacznie dłuższego kontaktu z gorącą parą.
Wyjątkowe warzywa do gotowania na parze i ich czasy przygotowania
Proces gotowania na parze wymaga szczególnej uwagi przy doborze składników. Warzywa korzeniowe potrzebują zazwyczaj od 10 do 15 minut ekspozycji na parę. Brokuły i kalafior – prawdziwe superżywność – wymagają około 5-7 minut gotowania. Szparagi i fasolka szparagowa świetnie sprawdzają się w tej metodzie obróbki termicznej (świetny czas to 4-6 minut). „Gotowanie na parze to prawdziwa sztuka wymagająca precyzji i znajomości produktu” – tak często mówią doświadczeni kucharze.
- Marchewka – 8-10 minut
- Brokuły – 5-7 minut
- Kalafior – 5-7 minut
- Szparagi – 4-6 minut
Zaawansowane techniki gotowania na parze
Sporo osób odkrywa zalety gotowania warzyw na parze w systemie piętrowym. Jak prawidłowo układać warzywa w parowarze wielopoziomowej: Na najniższym poziomie umieszczamy warzywa wymagające najdłuższego czasu gotowania – buraki, marchew, ziemniaki. Ważne znaczenie ma także odpowiednia temperatura pary (zazwyczaj około 100°C). „Właściwe przygotowanie warzyw na parze jest gwarantem zachowania ich wartości odżywczych” – podkreślają dietetycy.
Można pamiętać o kilku poradach podczas gotowania na parze – przede wszystkim o zachowaniu odpowiednich proporcji i wielkości kawałków. Termodynamika gotowania wskazuje, że warzywa pokrojone na mniejsze kawałki ugotują się szybciej i równomierniej. Wykorzystanie przypraw i ziół (np.: koperek, bazylia czy tymianek) może mocno wpłynąć na walory smakowe potraw. Czy zastanawialiście się kiedyś nad wpływem twardości wody na proces gotowania? A może warto eksperymentować z dodawaniem do wody różnych składników aromatycznych?
Gotowanie na parze – poznaj warzywa, które najlepiej smakują przygotowane w ten sposób!
Gotowanie na parze pozwala zachować maksimum wartości odżywczych w warzywach. Najlepiej sprawdzają się w tej metodzie brokuły, kalafior, marchewka, fasolka szparagowa oraz szparagi. Warzywa liściaste, takie jak szpinak czy jarmuż, także bardzo dobrze nadają się do przyrządzania w parowarze. Czas gotowania zależy od twardości warzyw – miękkie potrzebują 3-5 minut, twarde do 15 minut. Kapusta, buraki, pietruszka czy seler także świetnie smakują przygotowane w ten sposób. Warzywa gotowane na parze zachowują intensywny kolor i naturalny smak. Można je doprawić po ugotowaniu oliwą z oliwek, świeżymi ziołami lub sosem sojowym.
Blanszowanie w parze – szybki sposób na zachowanie witamin w warzywach
Proces blanszowania w parowarze elektrycznej rozpoczyna się od dokładnego umycia warzyw i pokrojenia ich na równe kawałki. Warzywa należy układać w jednej warstwie, aby para równomiernie je obejmowała podczas obróbki termicznej. Czas blanszowania zależy od rodzaju i wielkości warzyw – przykładowo brokuły wymagają 3-4 minut, marchewka 4-5 minut, a fasolka szparagowa około 5-6 minut. Temperatura pary powinna osiągać 95-100°C.
- Warzywa twarde blanszujemy dłużej niż miękkie
- Para nie może być zbyt intensywna
- Po blanszowaniu schładzamy warzywa w lodowatej wodzie
Po zakończonym procesie warzywa powinny zachować jędrność i żywy kolor. Ważne jest, aby natychmiast po blanszowaniu zanurzyć je w zimnej wodzie, co zatrzyma proces gotowania i pomoże zachować świeży wygląd. Zblanszowane warzywa można przechowywać w lodówce do 3 dni lub zamrozić na dłuższy okres.
Wpływ blanszowania na inaktywację enzymów oksydacyjnych w warzywach
Proces blanszowania odpowiednio dezaktywuje enzymy odpowiedzialne za psucie się warzyw, co jest ważne przed ich zamrożeniem. Inaktywacja enzymów następuje w temperaturze 85-95°C i jest elementarna dla zachowania właściwości odżywczych oraz organoleptycznych produktu. Metoda ta pozwala mocno wydłużyć okres przydatności warzyw do spożycia.
Gotowanie warzyw w dużej ilości wody to jeden z największych kulinarnych błędów popełnianych w kuchni. Warzywa tracą wtedy większość cennych składników odżywczych, które przechodzą do wody. Najzdrowszą metodą przygotowania warzyw jest gotowanie na parze, które zachowuje do 90% witamin i minerałów. Drugim świetnym sposobem jest blanszowanie – krótkie zanurzenie w gorącej wodzie, a następnie szybkie schłodzenie w lodowatej kąpieli. Duszenie warzyw w małej ilości wody lub bulionu także pozwala zachować wartości odżywcze. Można pamiętać, że warzywa należy kroić tuż przed gotowaniem, a nie zostawiać pokrojone na długi czas. Marchewkę, buraki czy dynię najlepiej gotować w całości lub pokrojone na większe kawałki.
