Warzywa korzeniowe na parze to zdrowa metoda przygotowania marchwi, buraków, pietruszki, selera czy pasternaku. Gotowanie na parze zachowuje więcej składników odżywczych niż tradycyjne gotowanie w wodzie. Świeże warzywa wystarczy umyć, obrać i pokroić, a następnie gotować 10-15 minut. To niskokaloryczny dodatek do obiadów, bogaty w błonnik, witaminy, minerały.
Warzywa korzeniowe stanowią prawdziwą skarbnicę składników odżywczych, które są potrzebne dla prawidłowego działania naszego organizmu. Gotowane na parze zachowują więcej wartości odżywczych niż te przygotowywane tradycyjnymi metodami. Szczególnie ważna jest ilość błonnika pokarmowego oraz przeciwutleniaczy, które efektywnie zwalczają wolne rodniki. Marchew, pietruszka, seler, pasternak czy burak – każde z nich dostarcza unikalnych mikroelementów i witamin. Proces gotowania na parze pozwala zachować naturalne właściwości warzyw, ich strukturę oraz intensywny smak. W okresie jesienno-zimowym stanowią one doskonałe źródło składników mineralnych (przede wszystkim potasu, magnezu i żelaza). Jak przygotować warzywa, by zachowały maksimum swoich właściwości? Dlaczego musimy wybierać właśnie tę metodę obróbki termicznej?
Wielkości odżywcze i właściwości prozdrowotne gotowanych na parze warzyw korzeniowych
Gotowanie na parze to najzdrowsza metoda obróbki termicznej, która pozwala zachować następujące składniki:
- Witaminy rozpuszczalne w wodzie (C, z grupy B)
- Minerały (potas, magnez, żelazo, wapń)
- Naturalne barwniki roślinne
- Przeciwutleniacze i fitoestrogeny
- Błonnik pokarmowy
- Naturalne enzymy trawienne
Techniki gotowania i przechowywania
Warzywa korzeniowe wymagają dobrego przygotowania przed obróbką termiczną – dokładnego umycia i oczyszczenia (nie zawsze obierania, gdyż często cenne składniki znajdują się tuż pod skórką). „Wyjątkowe efekty uzyskamy, kroiąc warzywa na kawałki podobnej wielkości, co zapewni równomierne gotowanie”. Znaczenie ma czas gotowania na parze, który nie powinien przekraczać 15-20 minut dla większości warzyw korzeniowych.
Przechowywanie ugotowanych warzyw wymaga uwagi: najlepiej spożyć je w ciągu 24 godzin (by zachować maksimum wartości odżywczych) – wtedy ich prozdrowotne właściwości będą najsilniejsze. Można spojrzeć na sezonowość warzyw korzeniowych – najlepsze będą te zebrane jesienią. Systematyczne spożywanie gotowanych na parze warzyw korzeniowych może przyczynić się do poprawy działania układu pokarmowego i wzmocnienia odporności organizmu. Także, warzywa te są niskokaloryczne i bogate w substancje bioaktywne (takie jak karotenoidy i polifenole). Czy możemy je łączyć z innymi produktami? Oczywiście – doskonale komponują się z kaszami, rybami czy chudym mięsem, tworząc pełnoodpowiedni posiłek.
Marchew, pietruszka, seler, pasternak i burak to prawdziwe magazyny cennych minerałów i witamin, które w procesie gotowania na parze pozostają niemal nienaruszone. Podczas takiej obróbki termicznej warzywa zachowują nawet do 90% witamin z grupy B oraz witaminy C. Szczególnie odpowiednim składnikiem jest beta-karoten, występujący w marchwi, który wspomaga wzrok i wzmacnia odporność organizmu. Warzywa korzeniowe są także bogatym źródłem błonnika pokarmowego, który wspomaga pracę jelit i pomaga w utrzymaniu prawidłowej wagi ciała. Seler i pietruszka mają spore ilości potasu, magnezu oraz żelaza, co sprawia, że są polecane osobom zmagającym się z anemią i nadciśnieniem. Gotowanie na parze pozwala zachować naturalne wartości odżywcze oraz intensywny smak warzyw.
Także, warzywa korzeniowe przygotowane w ten sposób mają niski indeks glikemiczny i są niskokaloryczne, co czyni je świetnym wyborem dla osób dbających o linię oraz diabetyków. Buraki gotowane na parze dostarczają organizmowi naturalnych przeciwutleniaczy i związków wspomagających oczyszczanie organizmu z toksyn. Mają także kwas foliowy, potrzebny dla prawidłowego działania układu krwiotwórczego i nerwowego. Ten sposób przygotowania warzyw pozwala także na zachowanie ich naturalnej struktury i konsystencji, za pomocą czego są one bardziej atrakcyjne pod względem kulinarnym.
Aromatyczna symfonia dla warzyw korzeniowych – sekretne kompozycje ziół i przypraw
Warzywa korzeniowe przygotowane na parze zyskują wyjątkowy smak, gdy odpowiednio dobierzemy do nich przyprawy. Podstawą sukcesu jest umiejętne łączenie ziół świeżych z suszonymi oraz przypraw korzennych z delikatnymi. Tymianek świeży doskonale komponuje się z marchewką, pietruszką i selerem, nadając im subtelny, ziołowy aromat. Dodanie świeżo zmielonego czarnego pieprzu oraz odrobiny gałki muszkatołowej pozwala wydobyć głębię smaku z buraków i pasternaku.
- Tymianek świeży lub suszony
- Rozmaryn
- Czosnek granulowany
- Kurkuma
- Kolendra mielona
- Kminek
- Majeranek
- Czarny pieprz świeżo mielony
Musimy wiedzieć, że dodatek masła klarowanego lub oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia pomoże przyprawom lepiej przeniknąć do warzyw. Eksperymentowanie z różnymi kombinacjami przypraw pozwala odkryć nowe, ciekawe połączenia smakowe.
Bioaktywne związki w przyprawach – podstawa lepszego trawienia warzyw korzeniowych
Mało znany jest fakt, że odpowiednio dobrane przyprawy poprawiają smak warzyw korzeniowych, wspomagają ich trawienie. Związki bioaktywne zawarte w przyprawach, np. kminek czy kolendra, stymulują produkcję soków trawiennych i ułatwiają przyswajanie składników odżywczych. Zasadnicze jest to w przypadku warzyw bogatych w błonnik, jak marchew czy pietruszka. Także, niektóre przyprawy, jak kurkuma czy czarny pieprz, wykazują właściwości przeciwzapalne i antyoksydacyjne, co też wspiera proces trawienia i ogólne zdrowie organizmu.
Bambusowy parowar – azjatycki sprzymierzeniec zdrowej kuchni!
Gotowanie na parze w bambusowym parowarze to jedna z najstarszych i najzdrowszych metod przyrządzania posiłków, pochodząca z tradycyjnej kuchni azjatyckiej. Parowar bambusowy składa się z kilku okrągłych koszy, które układa się jeden na drugim, co pozwala na jednoczesne przygotowanie kilku różnych potraw bez mieszania się ich smaków i aromatów. Podstawą konstrukcji jest dolny kosz, który umieszcza się nad garnkiem lub wok’iem z gotującą się wodą.
Naturalne właściwości bambusa sprawiają, że potrawy zachowują więcej składników odżywczych niż w przypadku gotowania w metalowych naczyniach. Bambusowe parowary nie wchodzą w reakcję z żywnością i nie uwalniają szkodliwych substancji. Doskonale sprawdzają się w przygotowywaniu delikatnych dim sum, pierogów, ryb, warzyw, a nawet deserów. Pamiętaj, że przed pierwszym użyciem należy parowar namoczyć w zimnej wodzie przez około 30 minut, co zapobiega jego nadmiernemu wysychaniu w czasie gotowania. Do bambusowego parowara najlepiej używać liści bananowca, kapusty lub specjalnego papieru do gotowania na parze, aby zapobiec przywieraniu potraw. Czas przygotowania dań jest różny zależnie rodzaju i wielkości produktów – od kilku do kilkudziesięciu minut. Po zakończeniu gotowania parowar należy dokładnie umyć ciepłą wodą bez użycia detergentów i pozostawić do całkowitego wyschnięcia w przewiewnym miejscu. Częste oliwienie bambusa olejem spożywczym przedłuży jego żywotność i zapobiegnie powstawaniu pleśni.
