Klasyczne chińskie kluski na parze (baozi) przygotowuje się z mąki pszennej, drożdży, cukru, soli i ciepłej wody. Ciasto wyrabia się, odstawia do wyrośnięcia na 1-2 godziny, dzieli na kawałki i napełnia farszem. Ciekawe nadzienia to: mielona wieprzowina z kapustą, krewetki, grzyby shiitake z warzywami lub słodka pasta z czerwonej fasoli. Gotowe kluski gotuje się na parze przez 10-15 minut. Podaje się je z sosem sojowym i octem ryżowym.
Dim sum to prawdziwa perła chińskiej sztuki kulinarnej, która od wieków zachwyca smakoszy na całym świecie. Te delikatne kluski przygotowywane na parze stanowią kwintesencję azjatyckiej finezji kulinarnej, łącząc w sobie tradycję z nowoczesnymi technikami przyrządzania. Proces przygotowania tych miniaturowych specjałów wymaga niezwykłej precyzji i cierpliwości. Podstawą dobrego dim sum jest odpowiednio przygotowane ciasto – miękkie, elastyczne i jednocześnie wytrzymałe. Farsz może być także mięsny, oraz warzywny, często wzbogacony o grzyby shiitake, kapustę czy krewetki. W tradycyjnej kuchni chińskiej dim sum serwuje się jako część ceremonii picia herbaty (yum cha).
Tajniki przygotowania tradycyjnego dim sum
- Wybranie odpowiedniej mąki pszennej o niskiej zawartości glutenu
- Precyzyjne wyrabianie ciasta w odpowiedniej temperaturze
- Przygotowanie farszów z zachowaniem proporcji składników
- Prawidłowe formowanie klusek (technika plisowania)
- Kontrola czasu i temperatury w czasie gotowania na parze
Najważniejszym elementem w przygotowaniu dim sum jest zachowanie odpowiednich proporcji: Proces rozpoczyna się od wyrobienia ciasta, które musi odpoczywać przez minimum 30 minut. Następnie ciasto dzieli się na małe porcje i rozwałkowuje na cienkie krążki. Farsz – czy to krewetkowy, wieprzowy czy wegetariański – musi być odpowiednio przyprawiony i zbalansowany. Istotne jest także właściwe zaplisowanie ciasta, które wpływa na piękno, na teksturę gotowego produktu.
Nowoczesne podejście do klasycznych receptur
Aktualnie dim sum ewoluuje, łącząc tradycyjne metody z nowoczesnymi technikami kulinarnymi. Wykorzystanie specjalistycznego sprzętu, takiego jak profesjonalne bambusowe parowniki (角籠) czy zaawansowane termometry, pozwala na osiągnięcie perfekcyjnych rezultatów. Mistrzowie dim sum eksperymentują z nietypowymi farszami – od truflowych po fusion z kuchnią europejską. „Prawdziwe dim sum powinno być delikatne jak jedwab i rozpływać się w ustach” – mówi się w tradycyjnej kuchni kantońskiej. Czy możemy wyobrazić sobie bardziej wyrafinowaną przekąskę? Teraz dim sum stało się symbolem kulinarnej doskonałości i precyzji (charakterystycznej dla kuchni azjatyckiej).
Poznaj sekret domowych baozi – delikatne kluski na parze z Państwa Środka
Do przygotowania chińskich kluskek na parze (baozi) potrzebujesz mąki pszennej, drożdży, ciepłej wody, odrobiny cukru oraz soli. Ciasto musi być elastyczne i delikatne, dlatego wyrabianie powinno trwać minimum 10 minut. Po wyrośnięciu dzielimy je na małe kulki, które rozwałkowujemy na okrągłe placki. Tradycyjnym nadzieniem jest mielona wieprzowina z dodatkiem szczypiorkuimbiru i sosu sojowego, choć aktualnie spotyka się także wersje wegetariańskie z grzybami shiitake i kapustą. Placki napełniamy farszem i zlepiamy brzegi, formując charakterystyczne fałdki na wierzchu. Kluski układamy w bambusowym koszyku do gotowania na parze, wyłożonym papierem do pieczenia.
Gotujemy je około 10-15 minut, aż staną się puszyste i lekko błyszczące. Najlepiej smakują prosto z parownika, podane z sosem sojowym lub chili. Kluski można też zamrozić przed gotowaniem i przygotować później.
Baozi z wieprzowiną – sekretny przepis prosto z chińskiej dzielnicy
Przygotowanie tradycyjnych chińskich baozi wymaga cierpliwości i precyzji. Podstawą sukcesu jest przygotowanie ciasta drożdżowego, które musi być elastyczne i miękkie. Do farszu wykorzystujemy mielone mięso wieprzowe, które łączymy z posiekaną kapustą pekińską, szczypiorkiem oraz przyprawami jak sos sojowy, olej sezamowy i biały pieprz.
- Mąka pszenna – 500g
- Drożdże instant – 7g
- Ciepła woda – 250ml
- Mielona wieprzowina – 400g
- Kapusta pekińska – 200g
- Przyprawy według uznania
Proces formowania bułeczek wymaga wprawy – ciasto rozwałkowujemy na małe okręgi, nakładamy farsz i zlepiamy charakterystycznymi zakładkami na górze. Następnie układamy je na papierze do parowania i umieszczamy w bambusowym koszyku.
Regionalne warianty baozi z prowincji Syczuan
W prowincji Syczuan spotyka się odmianę baozi, gdzie do farszu dodaje się fermentowaną pastę z fasoli doubanjiang oraz syczuańskie ziele pieprowe. Ta wersja wyróżnia się intensywnym, pikantnym smakiem i aromatem. Mieszkańcy tej prowincji często serwują je na śniadanie wraz z pikantnym sosem chili i marynowanymi warzywami.
Azjatyckie ręcznie robione kluski w każdym domowym wydaniu
Podstawowe domowe ciasto na kluski dim sum to mieszanka mąki pszennej i skrobi kukurydzianej, której przygotowanie zajmuje tylko parę minut. Do wykonania wystarczą zaledwie cztery główne składniki: mąka pszenna (200g), skrobia kukurydziana (50g), wrząca woda (150ml) i sól (pół łyżeczki). Proces przygotowania polega na wymieszaniu suchych składników, a następnie stopniowym dodawaniu gorącej wody w czasie ciągłego mieszania.
Powstałe ciasto początkowo może być dość klejące, ale po kilku minutach ugniatania staje się elastyczne i gładkie. Kluski dim sum najlepiej formować, rozwałkowując ciasto na cienki placek i wycinając kółka lub kwadraty o wielkości około 7-8 cm. Ważne jest, aby w czasie formowania posypywać blat skrobią kukurydzianą, co zapobiegnie przyklejaniu się ciasta. Tradycyjnie kluski te są delikatnie zwijane w charakterystyczne kształty i wypełniane różnorodnymi nadzieniami, jak mięso mielone, krewetki czy warzywa.
Gotowe kluski można gotować na parze przez około 10 minut, używając bambusowego koszyka lub zwykłego garnka z sitkiem. Po ugotowaniu powinny być lekko przezroczyste i elastyczne, z charakterystycznym połyskiem. Dobrze wykonane ciasto na kluski dim sum pozwala na stworzenie delikatnych, miękkich pierożków, które są podstawą wielu dań kuchni azjatyckiej.
